English (日本語は下)
On April 5, we gather for a full day dedicated to koji.
Shio-koji, amazake, shoyu koji, and miso — we will prepare them all together in one continuous flow. Each fermentation carries its own character, yet they are deeply connected through the quiet work of koji.
This workshop is designed as a comprehensive day of preparation. You will experience how each ferment begins, how they differ, and how they relate to one another in everyday cooking.
We begin with shio-koji and amazake, the foundations of gentle sweetness and depth. From there, we move into shoyu koji, where richness and umami deepen, and finally into miso, a longer fermentation that continues to evolve over time.
Rather than focusing on cooking, this day centers on the act of preparing — understanding ingredients through your hands, sensing texture, moisture, and transformation at the very beginning of fermentation.
Each participant will take home the ferments they prepare, allowing the process to continue in their own space and time.
This is a day to immerse yourself fully in koji, to see the connections between each ferment, and to begin or deepen your relationship with fermentation as a living practice.
<Time>
April 5, Sunday at 12:00–15:00ish
<Venue>
A few minutes walk from the bus stop Zuidwijk
Heerhugowaard, The Netherlands
(1.5h from Amsterdam central by public transport)
<What to bring>
Your apron and a note if you like
<Booking>
65 euros per person
For preparation, booking will close on March 28 EOB.
Please send the participation fee via bank transfer. To register, please contact us by email.
Once the booking is made, no cancellation or refund is possible.
にほんご
4月5日、麹と向き合う一日をひらきます。
塩麹、甘酒、醤油麹、そして味噌。
それぞれ異なる発酵でありながら、麹という存在で静かにつながっているものたちを、一日の流れの中でまとめて仕込んでいきます。
このワークショップは、仕込みにしっかりと時間をかける一日です。
それぞれの発酵のはじまりに触れながら、違いとつながりを体感していきます。
最初に仕込むのは、やさしい甘みと奥行きをもつ塩麹と甘酒。
そこから旨みが深まる醤油麹へ、そして時間とともに変化していく味噌へと進んでいきます。
この日は調理ではなく、「仕込むこと」そのものに意識を向けます。
手の感覚を通して素材に触れ、水分や質感、発酵のはじまりの気配を感じていく時間です。
仕込んだものはすべてお持ち帰りいただき、それぞれの場で発酵が続いていきます。
麹という存在をひとつの流れとして捉え、発酵との関係を深めていくための一日としてお過ごしください。
<日時>
4月5日 日曜日 12:00〜15:00くらい
<場所>
バス停 Zuidwijk から徒歩数分
Heerhugowaard, The Netherlands
(アムステルダム中央駅からは電車でたいたい１時間半くらい)
<ご予約>
おひとり 65ユーロ
仕込みのために数日の前準備が必要になりますので、ご予約の締め切りは5月1日深夜までとさせていただきます。正式なお申し込みは銀行振り込みで参加費を事前払いにて完了します。締切日までにemail.にてご連絡ください。またご予約後の変更やキャンセル、返金は致しかねますことをご了承ください。
English (日本語は下)
On April 5, we gather for a full day dedicated to koji.
Shio-koji, amazake, shoyu koji, and miso — we will prepare them all together in one continuous flow. Each fermentation carries its own character, yet they are deeply connected through the quiet work of koji.
This workshop is designed as a comprehensive day of preparation. You will experience how each ferment begins, how they differ, and how they relate to one another in everyday cooking.
We begin with shio-koji and amazake, the foundations of gentle sweetness and depth. From there, we move into shoyu koji, where richness and umami deepen, and finally into miso, a longer fermentation that continues to evolve over time.
Rather than focusing on cooking, this day centers on the act of preparing — understanding ingredients through your hands, sensing texture, moisture, and transformation at the very beginning of fermentation.
Each participant will take home the ferments they prepare, allowing the process to continue in their own space and time.
This is a day to immerse yourself fully in koji, to see the connections between each ferment, and to begin or deepen your relationship with fermentation as a living practice.
<Time>
April 5, Sunday at 12:00–15:00ish
<Venue>
A few minutes walk from the bus stop Zuidwijk
Heerhugowaard, The Netherlands
(1.5h from Amsterdam central by public transport)
<What to bring>
Your apron and a note if you like
<Booking>
65 euros per person
For preparation, booking will close on March 28 EOB.
Please send the participation fee via bank transfer. To register, please contact us by email.
Once the booking is made, no cancellation or refund is possible.
にほんご
4月5日、麹と向き合う一日をひらきます。
塩麹、甘酒、醤油麹、そして味噌。
それぞれ異なる発酵でありながら、麹という存在で静かにつながっているものたちを、一日の流れの中でまとめて仕込んでいきます。
このワークショップは、仕込みにしっかりと時間をかける一日です。
それぞれの発酵のはじまりに触れながら、違いとつながりを体感していきます。
最初に仕込むのは、やさしい甘みと奥行きをもつ塩麹と甘酒。
そこから旨みが深まる醤油麹へ、そして時間とともに変化していく味噌へと進んでいきます。
この日は調理ではなく、「仕込むこと」そのものに意識を向けます。
手の感覚を通して素材に触れ、水分や質感、発酵のはじまりの気配を感じていく時間です。
仕込んだものはすべてお持ち帰りいただき、それぞれの場で発酵が続いていきます。
麹という存在をひとつの流れとして捉え、発酵との関係を深めていくための一日としてお過ごしください。
<日時>
4月5日 日曜日 12:00〜15:00くらい
<場所>
バス停 Zuidwijk から徒歩数分
Heerhugowaard, The Netherlands
(アムステルダム中央駅からは電車でたいたい１時間半くらい)
<ご予約>
おひとり 65ユーロ
仕込みのために数日の前準備が必要になりますので、ご予約の締め切りは5月1日深夜までとさせていただきます。正式なお申し込みは銀行振り込みで参加費を事前払いにて完了します。締切日までにemail.にてご連絡ください。またご予約後の変更やキャンセル、返金は致しかねますことをご了承ください。
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