English (日本語は下)
Spring Miso Ritual is back.
This spring, join us to craft your own miso with freshly grown koji and discover how fermentation can truly live in your kitchen.
Miso making is like writing a letter to your future self. Repeating it each year turns it into a quiet and meaningful ritual. This is not a classroom style workshop, but a gathering of miso lovers. We make miso together while sharing knowledge, questions, and experience.
Many people prepare miso but later feel unsure how to use it beyond soup. During our shared lunch, we will explore practical and inspiring ways to incorporate miso into everyday cooking. You will taste different expressions of fermentation and learn how flavour changes depending on age and application.
Miso rests on three elements: time, koji enzymes, and salt. Their balance shapes flavour, colour, and maturation. We will prepare a light, mellow miso ready in three to six months, with guidance for longer aging if you wish.
Doors open at 12:00. We begin with a meal featuring previously prepared miso and continue the conversation around the table.
<Time>
April 11, Saturday at 12:00-15:00ish
*If you wish another day, feel free to get in touch by email.
<Venue>
A few minutes walk from the bus stop Zuidwijk
Heerhugowaard, The Netherlands
(1.5h from Amsterdam central by public transport)
<What to bring>
Your apron and a note if you like
<Booking>
We will have to prepare fresh koji in advance. That requires shopping, planning and actual working of some days. For this preparation, booking will close on April 2 EOB.
Please send the participation fee via bank transfer. To register, please contact us by email.
Once the booking is made, no cancellation or refund is possible.
にほんご
この春、できたての麹と大豆、塩を手に、味噌を仕込みます。
静かに重なり合う素材と時間。その変化を、あなた自身の手で育てていきます。
味噌づくりは、未来の自分への手紙のようなもの。
毎年くり返すうちに、それは習いごとではなく、小さな春の儀式になっていきます。ここは教室ではありません。味噌を愛する人たちが集い、手を動かしながら語り合う時間です。
仕込んだあと、どう使えばいいのか分からない。そんな声もよく聞きます。
この日は、あらかじめ熟成させた味噌を使った料理を囲みながら、その香りや奥行きを味わい、日々の食卓へと自然に広げていく方法をお伝えします。熟成の違いがもたらす表情の変化も体験していただきます。
味噌は、時間、麹の酵素、塩の調和から生まれます。
そのバランスが、色、香り、甘み、深みを静かに決めていきます。今回は三か月から六か月で楽しめる軽やかな味噌を仕込みますが、一年という時を重ねたときの変化についてもお話しします。
ドアは12時から開放します。
まずは味噌を使ったランチから。テーブルを囲み、発酵の時間をともに味わいましょう。
<日時>
4月11日土曜日 12:00-15:00くらい
<場所>
バス停 Zuidwijk から徒歩数分
Heerhugowaard, The Netherlands
(アムステルダム中央駅からは電車でたいたい１時間半くらい)
<ご予約>
味噌仕込みのためには、人数分の新鮮な麹を育てるための時間を要します。仕込みの準備、買い付け、実際の製麹に数日の前準備が必要になるのです。そのため、ご予約の締め切りは4月2日深夜までとさせていただきます。正式なお申し込みは銀行振り込みで参加費を事前払いにて完了します。締切日までにemail.にてご連絡ください。またご予約後のキャンセル、返金は致しかねますことをご了承ください。
English (日本語は下)
Spring Miso Ritual is back.
This spring, join us to craft your own miso with freshly grown koji and discover how fermentation can truly live in your kitchen.
Miso making is like writing a letter to your future self. Repeating it each year turns it into a quiet and meaningful ritual. This is not a classroom style workshop, but a gathering of miso lovers. We make miso together while sharing knowledge, questions, and experience.
Many people prepare miso but later feel unsure how to use it beyond soup. During our shared lunch, we will explore practical and inspiring ways to incorporate miso into everyday cooking. You will taste different expressions of fermentation and learn how flavour changes depending on age and application.
Miso rests on three elements: time, koji enzymes, and salt. Their balance shapes flavour, colour, and maturation. We will prepare a light, mellow miso ready in three to six months, with guidance for longer aging if you wish.
Doors open at 12:00. We begin with a meal featuring previously prepared miso and continue the conversation around the table.
<Time>
April 11, Saturday at 12:00-15:00ish
*If you wish another day, feel free to get in touch by email.
<Venue>
A few minutes walk from the bus stop Zuidwijk
Heerhugowaard, The Netherlands
(1.5h from Amsterdam central by public transport)
<What to bring>
Your apron and a note if you like
<Booking>
We will have to prepare fresh koji in advance. That requires shopping, planning and actual working of some days. For this preparation, booking will close on April 2 EOB.
Please send the participation fee via bank transfer. To register, please contact us by email.
Once the booking is made, no cancellation or refund is possible.
にほんご
この春、できたての麹と大豆、塩を手に、味噌を仕込みます。
静かに重なり合う素材と時間。その変化を、あなた自身の手で育てていきます。
味噌づくりは、未来の自分への手紙のようなもの。
毎年くり返すうちに、それは習いごとではなく、小さな春の儀式になっていきます。ここは教室ではありません。味噌を愛する人たちが集い、手を動かしながら語り合う時間です。
仕込んだあと、どう使えばいいのか分からない。そんな声もよく聞きます。
この日は、あらかじめ熟成させた味噌を使った料理を囲みながら、その香りや奥行きを味わい、日々の食卓へと自然に広げていく方法をお伝えします。熟成の違いがもたらす表情の変化も体験していただきます。
味噌は、時間、麹の酵素、塩の調和から生まれます。
そのバランスが、色、香り、甘み、深みを静かに決めていきます。今回は三か月から六か月で楽しめる軽やかな味噌を仕込みますが、一年という時を重ねたときの変化についてもお話しします。
ドアは12時から開放します。
まずは味噌を使ったランチから。テーブルを囲み、発酵の時間をともに味わいましょう。
<日時>
4月11日土曜日 12:00-15:00くらい
<場所>
バス停 Zuidwijk から徒歩数分
Heerhugowaard, The Netherlands
(アムステルダム中央駅からは電車でたいたい１時間半くらい)
<ご予約>
味噌仕込みのためには、人数分の新鮮な麹を育てるための時間を要します。仕込みの準備、買い付け、実際の製麹に数日の前準備が必要になるのです。そのため、ご予約の締め切りは4月2日深夜までとさせていただきます。正式なお申し込みは銀行振り込みで参加費を事前払いにて完了します。締切日までにemail.にてご連絡ください。またご予約後のキャンセル、返金は致しかねますことをご了承ください。
